Ужыванне тэхналогіі сублімацыі пры перапрацоўцы грыбоў шыітаке з'яўляецца важным крокам на шляху да сучаснай глыбокай перапрацоўкі ў традыцыйнай прамысловасці ядомых грыбоў. Традыцыйныя метады сушкі, такія як сушка на сонцы і гарачым паветрам, падаўжаюць тэрмін прыдатнасці грыбоў шыітаке, але часта прыводзяць да значнай страты пажыўных рэчываў. Укараненне тэхналогіі сублімацыі, якая ўключае замарожванне пры нізкай тэмпературы і вакуумную дэгідратацыю, дазваляе цалкам захаваць пажыўную каштоўнасць грыбоў шыітаке, адкрываючы новыя магчымасці для павышэння якасці прадукцыі з шыітаке.
Што да захавання пажыўных рэчываў, тэхналогія сублімацыйнай сушкі дэманструе значныя перавагі. Даследаванні паказалі, што сублімаваныя грыбы шыітаке захоўваюць больш за 95% бялку, больш за 90% вітаміна С і амаль усю сваю поліцукрыдную актыўнасць. Гэта выключнае захаванне пажыўных рэчываў робіць сублімаваныя грыбы шыітаке сапраўднай «скарбніцай пажыўных рэчываў». Больш за тое, працэс сублімацыйнай сушкі выдатна захоўвае фізічную форму грыбоў. Сублімаваныя грыбы шыітаке цалкам захоўваюць сваю парасонападобную структуру, прадстаўляючы хрумсткую тэкстуру, якая амаль цалкам аднаўляе свой свежы стан пасля рэгідратацыі. Гэтая характарыстыка не толькі паляпшае візуальную якасць прадукту, але і забяспечвае зручнасць наступнай гатавання і апрацоўкі.
Працэс вырабу сублімаваных грыбоў шыітаке:
1. Папярэдняя апрацоўка сыравіны: выбар сыравіны — першы крок да забеспячэння якасці прадукцыі. Выбіраюцца свежыя, цэлыя і без хвароб высакаякасныя грыбы шыітаке, ачышчаюцца ад зямлі, пылу і іншых прымешак, а таксама захоўваецца структурная цэласнасць грыбоў. Пасля ачысткі павярхоўная вільгаць зліваецца.
2. Выкарыстоўвайце сублімацыйную сушылку для стадыі сублімацыйнай сушкі: працэс папярэдняй замарозкі выкарыстоўвае тэхналогію хуткай замарозкі для дасягнення тэмпературы ніжэй за -35°C, а час папярэдняй замарозкі звычайна складае 2-4 гадзіны ў залежнасці ад таўшчыні сыравіны. Замарожаныя грыбы шыітаке змяшчаюцца ў сублімацыйную сушылку, і стадыя сушкі праводзіцца ў вакууме, прычым тэмпература награвальнай пласціны паступова павышаецца да -10℃ да -5℃ для выдалення свабоднай вады. У гэтым працэсе тэмпературу матэрыялу неабходна кантраляваць у рэжыме рэальнага часу, каб пераканацца, што яна не перавышае тэмпературу эўтэктычнай кропкі. Пасля выдалення свабоднай вады тэмпература награвальнай пласціны будзе дадаткова павялічана да 30°C да 40°C для выдалення звязанай вады. Пасля сублімацыйнай сушкі ўтрыманне вады ў грыбах шыітаке зніжаецца да 3% да 5%. Паколькі ўвесь працэс праводзіцца пры нізкіх тэмпературах, актыўныя інгрэдыенты грыбоў шыітаке захоўваюцца, а пажыўныя рэчывы лепш захоўваюцца нават пры працяглым захоўванні.
3. Упакоўка: Упакоўка напоўнена азотам, а рэшткавае ўтрыманне кіслароду кантралюецца ніжэй за 2%. Упакоўка, напоўненая азотам, не толькі эфектыўна захоўвае свежы смак сублімаваных грыбоў шыітаке, але і забяспечвае лепшую абарону пры транспарціроўцы і захоўванні.
Калі вас цікавіць нашаСублімацыя сушылкайабо ў вас ёсць якія-небудзь пытанні, калі ласка, не саромейцесяЗвяжыцеся з наміЯк прафесійны вытворца сублімацыйных сушылак, мы прапануем розныя мадэлі, у тым ліку бытавыя, лабараторныя, пілотныя і вытворчыя. Незалежна ад таго, патрэбна вам абсталяванне для хатняга выкарыстання ці буйное прамысловае абсталяванне, мы можам прапанаваць вам прадукцыю і паслугі найвышэйшай якасці.
Час публікацыі: 17 сакавіка 2025 г.
