Сублімаваныя цукеркі

Што такое сублімацыйная сушка?

Сублімацыя, таксама вядомая як сублімацыйная сушка, — гэта працэс, пры якім рэчывы замарожваюцца, а затым замарожаная вада выдаляецца шляхам сублімацыі. Сублімацыя — гэта прамы пераход з цвёрдага стану ў газападобны без праходжання праз вадкую фазу. Гэты метад выдаляе ваду, захоўваючы структуру ежы і мінімізуючы пашкоджанне яе клетачнай цэласнасці.

Перавагі сублімацыйнай сушкі

1, максімальна захоўвае колер, смак і пажыўныя рэчывы

Сублімацыйная сушка праводзіцца пры нізкіх тэмпературах, таму яна асабліва падыходзіць для многіх цеплаадчувальных рэчываў, прычым страты некаторых лятучых кампанентаў у рэчывах вельмі малыя, што больш падыходзіць для сушкі харчовых прадуктаў і цалкам захоўвае першапачатковы колер, смак і пажыўныя рэчывы. Такія як бялкі, мікраарганізмы і г.д., не падвяргаюцца дэнатурацыі і не губляюць біялагічнай жыццяздольнасці.

2, захоўваюць знешні выгляд свежых прадуктаў

У працэсе сублімацыйнай сушкі рост мікраарганізмаў і дзеянне ферментаў не могуць ажыццяўляцца, таму першапачатковыя ўласцівасці могуць быць захаваны; паколькі сушаць у замарожаным стане, аб'ём практычна не змяняецца, першапачатковая структура захоўваецца, і канцэнтрацыя не адбываецца.

3, моцная рэгідратацыя, блізкая да свежых прадуктаў

Пасля сублімацыі рэчыва хутка і цалкам раствараецца пасля дадання вады і амаль адразу вяртаецца да сваіх першапачатковых уласцівасцей.

4, без якіх-небудзь дабавак, працяглы тэрмін захоўвання

Паколькі сушка праводзіцца пад вакуумам, кіслароду вельмі мала, таму некаторыя лёгкаакісляльныя рэчывы абаронены; тэхналогія сублімацыйнай сушкі можа выключыць больш за 95-99% вады, а ў выпадку замарожвання пры нізкай тэмпературы можа стрымліваць рост мікраарганізмаў, таму няма неабходнасці дадаваць якія-небудзь хімічныя дабаўкі, дзякуючы чаму прадукт можа захоўвацца працяглы час пасля сушкі без пагаршэння якасці.

Што такое сублімаваныя цукеркі?

Сублімаваныя цукеркі — гэта цукеркі, з якіх выдаляецца вільгаць з дапамогай працэсу сублімацыйнай сушкі. Працэс прадугледжвае замарозку цукерак, а затым зніжэнне ціску ў камеры і іх награванне, што прыводзіць да сублімацыі крышталяў лёду (пераход з цвёрдага стану ў пару), а малекулы вады выпарваюцца. У выніку атрымліваецца лёгкая, хрумсткая тэкстура. Атрыманыя сублімаваныя цукеркі можна выкарыстоўваць у якасці начыння для дэсертаў, марожанага або закусак, яны таксама папулярныя сярод касманаўтаў і часта маюць візуальную прывабнасць і непаўторны шарм.

Як зрабіць сублімаваныя цукеркі

Крок 1: Падрыхтуйце цукеркі

Падрыхтуйце цукеркі, якія вы хочаце замарозіць у сублімацыйнай сушцы. Гэта могуць быць любыя цукеркі, напрыклад, цвёрдыя цукеркі, жавальныя цукеркі, батончыкі і г.д. Пераканайцеся, што яны спакаваныя асобна або аддзеленыя для апрацоўкі падчас сублімацыйнай сушкі.

Крок 2: Падрыхтуйце сублімацыйную сушылку

Усталюйце сублімацыйную сушылку, каб забяспечыць правільную тэмпературу і ціск. У залежнасці ад тыпу цукерак і мадэлі машыны, тэмпературу і час могуць спатрэбіцца адрэгуляваць. Як правіла, выбірайце нізкую тэмпературу і адпаведны час, каб цукеркі былі цалкам сублімавана высушаныя.

Крок 3: Раскладзеце цукеркі

Змесціце падрыхтаваныя цукеркі ў латок для сублімацыйнай сушкі (у нас ёсць латкі з 4/6/8 пластамі). Пераканайцеся, што паміж імі дастаткова месца, каб цукеркі маглі цалкам рассейваць цяпло і заставацца ў найлепшым стане падчас працэсу сублімацыйнай сушкі.

Крок 4: Пачніце працэс сублімацыйнай сушкі

Пасля загрузкі цукерак у паддон выключыце сублімацыйную сушылку і пачніце працэс сублімацыйнай сушкі. Машына пачне цыкл сублімацыйнай сушкі, які звычайна займае некалькі гадзін. За гэты час вільгаць у цукерках пяройдзе з замарожанага стану ў газападобны і будзе выдалена з кантэйнера.

Крок 5: Праверка і збор

Пасля завяршэння працэсу сублімацыйнай сушкі неабходна праверыць цукеркі, каб пераканацца, што яны цалкам сублімавана высушаныя. Гэта можа заняць некаторы час у залежнасці ад тыпу выкарыстоўваных цукерак і магчымасцей машыны. Пасля таго, як цукеркі дасягнуць ідэальнага стану, іх можна выняць і захоўваць.