Мяса для высыхання замарожвання з'яўляецца эфектыўным і навуковым метадам доўгатэрміновага захавання. Выдаючы большасць утрымання вады, ён эфектыўна душыць бактэрыяльную і ферментатыўную актыўнасць, значна пашыраючы тэрмін захоўвання мяса. Гэты метад шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, на свежым паветры і рэзервах хуткай дапамогі. Ніжэй прыведзены канкрэтныя крокі і меркаванні для працэсу:
1. Выбар падыходнага мяса і падрыхтоўкі
Выбар свежага і якаснага мяса з'яўляецца асновай паспяховага высыхання замарожвання. Рэкамендуецца выкарыстоўваць мяса з меншым утрыманнем тлушчу, напрыклад, курыная грудка, хударлявая ялавічына ці рыба, бо тлушч можа паўплываць на працэс сушкі і можа прывесці да акіслення падчас захоўвання.
Рэзка і апрацоўка:
Разрэжце мяса на раўнамерныя невялікія кавалачкі або тонкія лустачкі, каб павялічыць плошчу паверхні, што паскарае працэс сушкі.
Пазбягайце рэзкі кавалачкаў занадта тоўстымі (звычайна не больш за 1-2 см), каб забяспечыць дбайнае выдаленне ўнутранай вільгаці.
Патрабаванні да гігіены:
Выкарыстоўвайце чыстыя нажы і рэжучыя дошкі, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
Пры неабходнасці прамыйце паверхню мяса з дапамогай чысткі харчовых прадуктаў, але забяспечце дбайнае прамыванне перад далейшай апрацоўкай.
2. Папярэдне замацаванне кроку
Папярэдняе замарожванне з'яўляецца крытычным крокам у высыпанні замарожвання. Яго мэтай з'яўляецца ўтварэнне крышталяў лёду з утрымання вады ў мясе, рыхтуючы яго да наступнай сублімацыі.
Умовы замарожвання:
Пакладзеце мясавыя кавалачкі плоскімі на паддон, забяспечваючы паміж імі дастаткова месца, каб пазбегнуць прыліпання.
Пакладзеце паднос у маразільную камеру, усталяваную да -20 ° С або ніжэй, пакуль мяса не замарожана.
Патрабаванні да часу:
Час папярэдняга замярзання залежыць ад памеру і таўшчыні мяса кавалачкаў, звычайна складае ад 6 да 24 гадзін.
Для аперацый з прамысловым маштабам можна выкарыстоўваць хуткае абсталяванне для больш хуткага замарожвання.
3. Працэс высыхання замарожвання
Высокі замарожванне-гэта асноўнае абсталяванне для гэтага этапу, выкарыстоўваючы вакуумную сераду і кантроль тэмпературы для дасягнення прамой сублімацыі крышталяў лёду.
Загрузка і налада:
Пакладзеце загадзя замарожаныя кавалачкі мяса на паддоны замарожвання, забяспечваючы роўнае размеркаванне.
Першапачаткова ўсталяваў тэмпературу ад 10 да 20 градусаў Цэльсія ніжэй эўтэктычнай кропкі, каб забяспечыць матэрыял заставацца цалкам замарожаным.
Этап сублімацыі:
Пры ўмовах нізкага ціску паступова павышаюць тэмпературу да -20 ° С да 0 ° С. Гэта гарантуе, што крышталі лёду непасрэдна ператвараюцца ў вадзяную пары і выдаляюцца.
Стадыя другаснага высыхання:
Падніміце тэмпературу да найвышэйшага дапушчальнага дыяпазону, каб прадукт выдаліў рэшткавую звязаную вільгаць.
Увесь гэты працэс можа заняць ад 20 да 30 гадзін, у залежнасці ад тыпу мяса.
4. Захоўванне і ўпакоўка
Высушанае мяса вельмі гіграскапічнае, таму неабходна прыняць жорсткія меры ўпакоўкі і захоўвання.
Патрабаванні да ўпакоўкі:
Для мінімізацыі ўздзеяння паветра і вільгаці выкарыстоўвайце мяшкі з вакуумам або ўпакоўка з алюмініевай фальгі.
Дадайце высыханні прадуктаў харчавання ўнутры ўпакоўкі, каб яшчэ больш паменшыць вільготнасць.
Навакольнае асяроддзе для захоўвання:
Захоўвайце ў прахалодным, сухім месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў і высокіх тэмператур.
Калі ўмовы дазваляюць, захоўвайце ўпакаванае мяса ў астуджаным або замарожаным асяроддзі, каб яшчэ больш падоўжыць тэрмін захоўвання.
Калі вы зацікаўлены ў нашымЗамарозіць сушыльную машынуЦі ёсць якія -небудзь пытанні, калі ласка, не саромейцесяЗвяжыцеся з намі. Як прафесійны вытворца машыны для замарожвання сушылкі, мы прапануем розныя тэхнічныя характарыстыкі, у тым ліку хатнія, лабараторныя, пілотныя і вытворчыя мадэлі. Незалежна ад таго, што вам патрэбна абсталяванне для хатняга выкарыстання або буйное прамысловае абсталяванне, мы можам забяспечыць вам прадукцыю і паслугі самага высокай якасці.
Час паведамлення: студзень-22-2025
