Сулімацыйная сушка мяса - эфектыўны і навуковы метад працяглага захавання. Выдаляючы большую частку вады, ён эфектыўна інгібіруе бактэрыяльную і ферментатыўную актыўнасць, значна падаўжаючы тэрмін захоўвання мяса. Гэты метад шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці, прыгодах на свежым паветры і ў надзвычайных запаведніках. Ніжэй прыведзены канкрэтныя крокі і меркаванні для гэтага працэсу:
1. Выбар падыходнага мяса і падрыхтоўка
Выбар свежага і якаснага мяса з'яўляецца асновай паспяховай сублимационной сушкі. Рэкамендуецца выкарыстоўваць мяса з меншым утрыманнем тлушчу, такое як курыная грудка, нятлустая ялавічына або рыба, так як тлушч можа паўплываць на працэс сушкі і можа прывесці да акіслення падчас захоўвання.
Рэзка і апрацоўка:
Нарэжце мяса раўнамернымі невялікімі кавалачкамі або тонкімі лустачкамі, каб павялічыць паверхню, што паскарае працэс сушкі.
Пазбягайце занадта тоўстых кавалкаў (як правіла, не больш за 1-2 см), каб забяспечыць поўнае выдаленне ўнутранай вільгаці.
Гігіенічныя патрабаванні:
Выкарыстоўвайце чыстыя нажы і апрацоўчыя дошкі, каб пазбегнуць перакрыжаванага заражэння.
Пры неабходнасці вымыйце паверхню мяса харчовымі мыйнымі сродкамі, але старанна прамыйце іх перад далейшай апрацоўкай.
2. Этап папярэдняга замарожвання
Папярэдняе замарожванне з'яўляецца найважнейшым этапам сублимационной сушкі. Яго мэта складаецца ў тым, каб утвараць крышталі лёду з вады, якая змяшчаецца ў мясе, падрыхтоўваючы яго да наступнай сублімацыі.
Умовы замарожвання:
Выкладзеце кавалкі мяса на паддон, забяспечыўшы паміж імі дастаткова прасторы, каб яны не прыліплі.
Пастаўце бляху ў маразільную камеру з тэмпературай -20°C або ніжэй, пакуль мяса цалкам не замарозіцца.
Патрабаванні да часу:
Час папярэдняга замарожвання залежыць ад памеру і таўшчыні кавалкаў мяса і звычайна складае ад 6 да 24 гадзін.
Для прамысловых аперацый можна выкарыстоўваць абсталяванне для хуткай замаразкі.
3. Працэс сублимационной сушкі
Сушылка з сублімаваннем з'яўляецца асноўным абсталяваннем для гэтай стадыі, якая выкарыстоўвае вакуумнае асяроддзе і кантроль тэмпературы для дасягнення прамой сублімацыі крышталяў лёду.
Загрузка і налада:
Пакладзеце папярэдне замарожаныя кавалкі мяса на падносы сублімацыйнай сушылкі, забяспечваючы раўнамернае размеркаванне.
Першапачаткова ўсталюйце тэмпературу на 10-20 градусаў па Цэльсіі ніжэй за эўтэктычную кропку, каб матэрыял заставаўся цалкам замарожаным.
Стадыя сублімацыі:
Ва ўмовах нізкага ціску паступова павышайце тэмпературу да -20°C да 0°C. Гэта гарантуе, што крышталі лёду непасрэдна ператвараюцца ў вадзяную пару і выдаляюцца.
Другасная стадыя сушкі:
Павялічце тэмпературу да максімальна дапушчальнага дыяпазону для выдалення рэшткаў звязанай вільгаці прадукту.
Увесь гэты працэс можа заняць ад 20 да 30 гадзін, у залежнасці ад гатунку мяса.
4. Захоўванне і ўпакоўка
Ліофілізаванае мяса адрозніваецца высокай гіграскапічнасцю, таму неабходна выконваць строгія меры ўпакоўкі і захоўвання.
Патрабаванні да ўпакоўкі:
Каб звесці да мінімуму ўздзеянне паветра і вільгаці, выкарыстоўвайце пакеты з вакуумнай герметыкай або ўпакоўку з алюмініевай фальгі.
Дадайце харчовыя асушальнікі ўнутр упакоўкі, каб яшчэ больш знізіць вільготнасць.
Асяроддзе захоўвання:
Захоўваць у прахалодным, сухім месцы, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў і высокіх тэмператур.
Калі дазваляюць умовы, захоўвайце ўпакаванае мяса ў астуджаным або замарожаным асяроддзі, каб яшчэ больш падоўжыць тэрмін яго захоўвання.
Калі вы зацікаўлены ў нашымМашына сублімацыйнай сушылкіці ёсць якія-небудзь пытанні, калі ласка, не саромейцесяЗвяжыцеся з намі. Як прафесійны вытворца сублімацыйнай сушылкі, мы прапануем мноства спецыфікацый, уключаючы бытавыя, лабараторныя, пілотныя і вытворчыя мадэлі. Незалежна ад таго, патрэбна вам абсталяванне для хатняга выкарыстання або буйное прамысловае абсталяванне, мы можам даць вам прадукты і паслугі самай высокай якасці.
Час публікацыі: 22 студзеня 2025 г
